馒头发面加酒

在馒头发面过程中加酒，主要起到 促进发酵的作用。以下是具体的操作方法和注意事项：

白酒的量要适中，过多会影响馒头的口感。一般每500克面粉可以加入约10克左右的白酒。

在和面时，可以将白酒倒入面糊中，边倒边搅拌，使酒和面糊充分融合。也可以先在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

可以使用高度数的白酒，如二锅头、老白干等，这些酒中的酒精可以促进酵母的活动，从而加速发酵过程。

加酒后面糊需要充分搅拌，直到细腻无疙瘩。然后盖湿布或保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵。在冬天或气温低的情况下，发酵时间可能会延长，可以在面糊中加入一些白糖或蜂蜜来缩短发面时间。

如果时间紧迫，可以将面糊放到冰箱冷藏一晚，第二天早上起来面就发好了。如果需要快速发酵，可以静置四个小时左右。

发酵好的面糊可以直接用于蒸馒头。蒸制时间不宜过长，以免馒头变硬。蒸制完成后，可以在蒸锅中加入适量的食醋，将已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，以去除碱味并使馒头更加白净。

通过以上步骤，你可以在不加酵母和糖的情况下，利用白酒促进馒头发面，蒸出带有淡淡酒香味的馒头，既健康又美味。