炸薯条怎么不发面
炸薯条不发面的关键在于正确的处理和炸制方法。以下是一个详细的步骤，确保炸出的薯条外酥内软：
选择合适的土豆
选择黄壤土豆，这种土豆口感发面，炸出来的薯条口感最好。
切条和蒸土豆
将土豆去皮后切成一厘米左右的条状。
将切好的土豆放入盘中，上锅蒸十分钟，直到土豆将要熟透但不要完全熟透。
晾干土豆条
蒸好的土豆条横七竖八地摆在干爽的盘子里，稍微晾干表面水分。注意不要将土豆片完全接触在盘子上，以免粘连。
炸薯条
锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C）。
将晾干的土豆条一根一根放入油锅中，转中火炸至表面微微金黄。
当土豆条浮起且表面还不是太黄时，捞出来。
将油温升高，再次将土豆条放入油锅中复炸，直到表面金黄且形成硬壳。