凉菜分成几种

凉菜的种类繁多，可以根据不同的分类标准进行划分。以下是一些常见的凉菜分类方式及具体的种类：

按烹饪方法分类

拌：如生拌、生熟拌、勺拌、凉拌、清拌等。

卤：如红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等。

炝：如生炝小萝卜等。

腌：如上海雪里蕻、重庆涪陵榨菜、广东酸笋等。

冻：如皮冻等。

泡：如泡菜、泡萝卜等。

按食材分类

素菜：如西兰花、腐竹、豆皮、红萝卜等。

荤菜：如猪耳朵、大肠、牛肉、猪皮等。

按口味分类