老酒泡青椒
老酒泡青椒是一种传统的调味方法，能够使辣椒的辣味更加浓郁，同时增添一些独特的风味。以下是制作老酒泡青椒的步骤：
准备食材
选择一些新鲜、质地紧实的青椒，洗净后晾干。
准备适量的盐、高度酒（如邵阳大曲，56度）和冰糖（可选）。
辣椒处理
将晾干的辣椒去蒂，然后放入盆中。
在辣椒上均匀撒上盐，并轻轻揉搓，使其与辣椒充分结合。
将揉搓好的辣椒放入密封的器皿中，压实后倒入高度酒，直至酒完全覆盖辣椒。
腌制过程
将密封好的器皿放置在阴凉处，避免阳光直射，让辣椒自然发酵。
发酵过程中，辣椒会逐渐吸收酒中的酒精，辣味也会变得更加浓烈。
一般需要腌制20天至一个月，具体时间根据辣椒的质地和发酵环境而定。
食用
腌制完成后，打开盖子，辣椒的香气会弥漫整个房间。
将泡好的老酒泡青椒取出，可以直接作为调料使用，也可以用来炒菜、拌凉菜等。
小贴士