小米辣腌凉菜
小米辣腌凉菜是一道色香味俱全的川菜调料，制作简单，保存时间长，非常适合作为早餐或晚餐的小菜。以下是几种不同的小米辣腌凉菜的制作方法：
基本腌制方法
食材：小米辣、姜蒜、凉白开水、食盐、白酒。
步骤：
1. 小米辣去蒂，洗净后晾干水分。
2. 在容器内按1:10的比例放入食用盐和凉开水。
3. 放入小米辣，加入适量的白酒。
4. 盖上盖子，腌制20天即可食用。
料汁腌制方法
食材：小米辣、蒜、辣椒粉、生抽、香醋、花椒油、盐、糖、鸡精。
步骤：
1. 小米辣洗净，切片，放入盐中腌制10分钟，让儿菜出水，保持脆感。
2. 调制料汁：在一个碗中加入辣椒粉、小米辣和蒜末，淋上热油让香味释放出来。然后加入两勺生抽、两勺香醋、半勺花椒油，适量的盐、糖和鸡精，搅拌均匀备用。
3. 腌制好的儿菜用清水洗净，挤干水分，放入一个大碗中，加入之前调好的料汁，拌匀即可。