凉菜店的素凉菜怎么做

制作素凉菜时，调味料的添加顺序非常重要，以下是一个基本的步骤指南：

颗粒状调料：

首先加入粉末状或颗粒状的调味品，如盐、糖等。这些调料易溶于水但难溶于油，能迅速溶解并入味。注意盐不要放太久，以免影响口感和外观。

水溶性液体调料：

接着加入水溶性的液体调料，如酱油、生抽等。但要注意，醋作为凉拌菜的关键成分，此时不应加入，因为醋的酸味会先入为主，影响整道菜的口味。

油类调料：

随后加入油类调料，如香油、麻油、花椒油等提香类的调料。这些调料不溶于水，在液体调料之后加入能让它们更好地与菜品融合，提升口感。

醋：

最后加入醋，以带来酸味并提味增鲜。醋的加入时间不宜过早，否则会改变菜品的颜色和口感。

凉拌芦笋黑木耳

食材：

芦笋 200克

黑木耳 100克

大蒜 2瓣

香菜 适量

盐 适量

糖 适量

酱油 适量

香醋 适量

香油 适量

花椒油 适量

做法：

准备食材：

芦笋洗净切段，黑木耳提前泡发后切丝，大蒜和香菜切碎备用。

焯水：

将芦笋和黑木耳分别放入沸水中焯熟，捞出后过凉水，沥干水分。