正宗的淮扬凉菜的做法
淮扬凉菜是一道具有悠久历史和独特风味的美食，其制作精细，注重食材的新鲜和调味的恰到好处。以下是一些经典的淮扬凉菜做法：
鳝鱼拌洋葱香菜
材料：鳝鱼、洋葱、香菜、白醋。
做法：
1. 鳝鱼初加工好后，用热水浸泡，加入洋葱、香菜、白醋一起大约10分钟左右，捞出沥干水。
2. 上锅入底油，加葱姜一起炒香，加花雕酒、盐、白砂糖、清水熬至汤汁粘稠有光泽。
3. 最后上锅，加入适量的色拉油烧至5成热，把沥好水的鳝鱼分次少许下锅，炸至定型。
4. 第一次炸完了还要复炸第二次，复炸只需要3成热油温不用开火就可以了，让它自己去掉水分，然后捞出，倒入熬好的汁水里，加芝麻油翻匀，即可摆盘上桌。
糖醋萝卜皮
材料：红皮萝卜、糖、醋、盐。
做法：
1. 萝卜削皮切薄片。
2. 用糖、醋、盐腌制。
3. 冷藏入味。