白糖和酒精混合能发面吗

白糖和酒精（如白酒）混合能够用于发面。以下是一些具体的建议和步骤：

在35摄氏度左右的温水中加入适量的白酒和白糖，并加入少量的米酒，搅拌均匀。

将调配好的酵母水倒入准备好的面粉中，再将面粉揉成面团。

盖上纱布放在较为温暖的地方，静置15分钟后，面团表面出现蜂窝状的小孔，说明面团发酵完成了。

白糖在发面过程中可以作为碳源，为酵母提供营养，促进酵母的生长和繁殖，从而加速发酵过程。

白酒中含有酵母，虽然其活性可能不如纯酵母，但在一定条件下仍能促进发酵。不过，白酒的杀菌作用可能会对发酵产生一定的抑制作用，因此在使用时需要控制好比例和温度。

发面时加入白糖和白酒的比例需要适当，过多或过少都可能影响发酵效果。

发酵温度和时间需要控制好，通常在温暖湿润的环境下发酵效果最佳，时间大约需要15-48小时，具体时间根据环境温度和酵母活性而定。

综上所述，白糖和酒精混合确实能够用于发面，但需要掌握好比例、温度和时间等条件。如果条件允许，建议先进行小规模的实验，以获得最佳的发面效果。