蒸锅发面像死面

蒸锅发面像死面的原因可能有以下几点：

和面不均匀：

如果酵母没有充分揉入面团，或者揉面不均匀，导致酵母菌在面团中分布不均匀，会影响面团的发酵效果，从而造成死面馒头。

发酵温度不适宜：

酵母在25度左右的温度下活性最高，如果室内温度过低，酵母发酵会不充分，导致面团发不好。另外，如果发酵温度过高，超过53度，会烫死酵母菌，也会导致死面馒头。

二次醒发不充分：

馒头醒发好以后，需要进行二次醒发，以使酵母菌进一步繁殖，产生更多的二氧化碳，使面团更加蓬松。如果二次醒发不充分，面团内部组织会松散，导致死面馒头。

蒸锅问题：

蒸锅如果没有放平整，锅盖边缘的水蒸气变成水滴落到馒头表面，会导致馒头受到侵蚀，引起变形。另外，蒸锅温度过高或过低，也会影响面团的发酵和蒸制效果。

揭锅盖过快：

蒸好馒头后，应关火后5分钟左右再揭开锅盖，以防止突然揭开锅盖，外面的冷空气进入锅内，和馒头内部气孔里面的蒸汽对冲，导致馒头迅速塌陷。

酵母粉比例不当：

酵母粉的比例不对，可能导致面团没有发酵好。例如，使用过量的酵母粉或酵母粉不足，都会影响面团的发酵效果。

和面水温不当：

和面时使用的水温不当也会影响面团的发酵。通常建议使用温水（约35-40度）和面，以促进酵母的活性。

为了解决蒸锅发面像死面的现象，可以尝试以下方法：

确保酵母粉充分揉入面团，并且揉面均匀。

控制发酵温度在25度左右，避免过高或过低。

进行充分的二次醒发，使面团内部组织更加蓬松。