拉面店不发面的方法

拉面店在遇到面团发酵问题时，可以尝试以下几种方法来补救：

不建议使用酵母粉或泡打粉等发酵剂，而是采用凉盐水来发面。

在面团中加入一些苏打（碳酸氢钠），这有助于改善面团的发酵效果。

在面团中间压一个小坑，然后倒入少量白酒，用湿布捂住十分钟左右，这样可以使面团重新发起来。

在面团中放入一些食盐和白糖，反复揉搓，然后用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。此外，还可以再加入一些酵母和面粉，重新揉面。

如果面团是因为温度过高而发不起来，可以尝试将面团放在恒温25-30度的环境中，这样能较快地促进发酵。

在和面时，要注意控制水量，避免水把面冲开，导致面无法拉开的现象。同时，揉面时要避免过度用力，以免面断或变硬。

通过以上方法，拉面店可以有效地解决面团不发面的问题。建议根据具体情况选择合适的方法进行补救。