发面时放入酒

在发面过程中， 可以适量加入酒，但具体用量和种类需要根据所制面点的种类和口感需求而定。以下是加入酒发面的一些建议：

加酒量

通常建议每500克面粉加入15-30毫升白酒，酒精度数在40度以下。

具体加酒量应根据面粉类型和实际需求进行调整。例如，制作馒头时加少许酒可以使馒头松软有嚼劲；而做油炸面食时，可以在适量酒中加入若干小苏打和面，使炸出的面食口感酥脆可口。

酒的类型

可以使用白酒、米酒或啤酒。米酒和啤酒中的活性酵母菌有助于发酵，而白酒则起到催化作用，特别是在冬季温度低时，能加速发酵。

注意选择酒精度数较低的酒，以免影响面点的口感和风味。

加入酒的方法

将温水（温度为35℃~40℃）倒入盆子里，然后倒入酒（如米酒、啤酒或白酒），再加入一勺白糖，搅拌均匀。

将面粉倒入盆子里，加入酵母粉和无铝泡打粉，迅速搅拌均匀。然后以旋转式和面，先往前推，再揉回来，多揉几下。

将面糊搅拌均匀后，盖上一层保鲜膜，放到冰箱冷藏，第二天早上即可使用。

注意事项

加酒量应因面粉类型而异，低筋面粉或不含酮酸的面粉需要增加酒量才能达到理想的蓬松效果。