醪糟怎么发面快

要使醪糟发面更快，可以采取以下几种方法：

使用酵头

酵头+白糖：将上次发面剩下的酵头掰开，泡进少许水中，待变成面糊后，加入面粉和白糖，这样可以增加酵母菌活性，加快发酵过程。

酵头+蜂蜜：蜂蜜含有丰富的果糖，能增加酵母菌活性，缩短发面时间。

使用醪糟

醪糟直接发面：将醪糟（带汁）与面粉混合，搅拌均匀后，进行发酵。醪糟本身含有大量酵母菌，因此发面速度较快，且有醪糟的香味。

醪糟老面制作：选择新鲜的醪糟，过滤掉米粒，只取用醪糟汁。将醪糟汁与适量面粉混合，调成酸奶状的面糊，然后进行密封发酵。为了增强老面的活性，可以取出一部分酵液加入新的面粉中继续发酵。

添加糖或蜂蜜

在面粉中加入少许白糖或蜂蜜，能够增加酵母菌活性，促进发酵过程。

使用温水

在调制面团时，使用温水而不是冷水可以帮助酵母更快地活跃起来。温水的温度通常在35-40摄氏度之间。

添加小苏打

在发酵好的面团中加入少量小苏打，可以增强面团的蓬松度。