冬天蒸汽发面

在冬天发面蒸馒头时，可以采用以下步骤和技巧来确保馒头松软白亮且不塌陷：

面粉：300克

温水：180克（约35度）

高活性酵母：5克

白糖：10克

啤酒：10克

白醋：两滴

蛋清：一个

将温水、酵母粉、白糖、啤酒、白醋和蛋清倒入杯子里，搅拌至完全溶解。

将面粉倒入碗中，加入酵母水，边倒边搅拌至棉絮状，揉成光滑面团。抹上食用油，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大。

水温应控制在35度左右，过高或过低都会影响酵母的活性。

可以将面团放在暖气片上或利用电饭煲的保温功能来提高发酵速度。

将发酵好的面团揉搓后切成馒头剂子，放入蒸笼中，再次醒发10分钟，然后开火蒸15分钟，关火焖3分钟。

蒸馒头时，先将水烧开，再将馒头放入蒸笼中，大火蒸15分钟，关火焖3分钟。

加入白糖和啤酒能为酵母菌提供养分，加速发酵。

加入白醋能调节面团酸碱度，提高酵母菌活性，使馒头更白亮。

加入蛋清可以使蒸出来的馒头更有嚼劲。

通过以上步骤和技巧，可以在冬天有效地发面蒸出松软白亮且不塌陷的馒头。