发面用什么办好

发面时可以使用以下几种方法：

普通白面粉：酵母和面比例一般是1%，静置30分钟左右即可。

全麦粉：酵母和面比例一般是1%-1.5%。

玉米面、黄米面等：白面和其他面粉比例为3:1，再加入酵母和面，酵母比例一般是2%，静置自行发酵。

快速发面法：使用干酵母、泡打粉、糖、豆油和温水，按照一定比例混合后揉成面团，静置约1小时。

老面发酵：将上次发酵剩下的面团留作酵头，用温水泡开后加入新面团中，适当加些碱来中和酸味。

小苏打发面：小苏打在面团中产生二氧化碳气体，但用量不宜过多，以免破坏营养成分。

碱发面：发好的面里放碱是为了降低发面的酸度，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握。

蜂蜜发面：按比例将蜂蜜加入和面水中，揉匀后发酵。