发面放多少小苏打和碱

发面时小苏打和碱的用量可以根据不同的面粉量和个人口味进行调整。以下是一些常见的建议：

一斤面粉（500g）

小苏打：5-10克。

碱：一钱（约3.125克）。

其他面粉量

小苏打：每500克面粉5-10克。

碱：根据面粉量调整，一般比例为1:500。

注意事项：

小苏打：小苏打的用量应根据面粉的用量决定，通常是面粉的1%~2%。放多了会使面团发黄，且有碱味。

碱：碱用于中和发面时的酸性，放多了也会使面团发黄，影响口感和色泽。

鉴别碱的适合度：

可以通过拍打面团发出的声音和切口的细孔来判断碱的多少是否合适。

也可以吻一下面团，无酸味且有面香说明碱放得正好。

另外，可以将一小团面团烤一下来鉴别碱的适合度。