发面水温多少

发面的适宜水温根据季节和具体需求有所不同，但大致可以分为以下几档：

冷水和面

水温：30℃以下

适用食品：煮、烙、煎等食品

特点：面筋道、爽滑

温水和面

水温：30~50℃

适用食品：蒸、煎等食品

特点：面柔中有劲，成品不易走样

热水和面

水温：70℃以上

适用食品：蒸、煎、炸等食品

特点：面团柔软劲小，颜色较暗，带有甜味

100℃开水和面

水温：100℃

适用食品：炸、烤等食品

特点：面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯