夏季发面怎么放盐

在夏季发面时，放盐可以带来以下几个好处：

促进酵母繁殖：

适量的盐（占面粉的0.1%-0.3%）可以促进酵母的繁殖，从而提高发酵速度。

增强面筋：

盐能够增强面筋的韧性，使面团更加有弹性，防止面团在发酵过程中“掉劲”。

缩短发酵时间：

在发面时加入一些盐水调和，可以缩短发酵时间，使蒸出来的馒头更加松软可口。

增加风味：

盐在发面过程中不仅能够提升面食的风味，还能够改进面团的质地与特性，使蒸出的主食更加美味。

具体操作方法

准备酵母液：

将温水倒入放有酵母的碗中，让酵母化开，静置10分钟左右。

和面：

将面粉倒入大盆中，倒入酵母液，搅拌均匀。然后根据面粉的多少适量添加温水，同时加入适量的盐和糖（糖的量是面粉的百分之七），直到盆里看不到干面粉，都是小面块，不再需要加水之后，用手和面。

发酵：

将和好的面团放在温暖的地方进行发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。

蒸制：

发酵完成后，将面团取出，进行分割和整形，然后放入蒸锅中进行蒸制。

注意事项