水芹菜是什么菜

水芹菜，学名为Oenanthe javanica，别名水英、野芹菜、马芹、河芹等，是一种 多年生草本植物，属于伞形科水芹属。原产于地中海沿岸，在中国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。水芹菜喜欢生长在湿润的河岸、溪边和水田中，其嫩茎及叶柄可供食用，具有清热解毒、清洁血液、降低血压等功效。

水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

在烹饪中，水芹菜常用于炒菜或凉拌，其茎非常细，直径大约在2-3mm左右，看起来比较小、呈淡绿色，口感较为清脆。水芹菜的柄呈绿色，纤维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多。

需要注意的是，水芹菜具有一定的侵入性，在密苏里州以外的一个或多个中西部州被列为有害杂草，俗称水芹菜。因此，在种植水芹菜时，需要注意控制其生长范围，避免对当地生态环境造成影响。