做地三鲜茄子需要过水吗

做地三鲜茄子 需要过水。具体操作步骤如下：

茄子处理

将茄子洗净，去掉蒂部，切成滚刀块或条状。

将切好的茄子放入盐水中浸泡10-15分钟，这样可以防止氧化发黑，还能去掉茄子的苦味。

土豆处理

土豆去皮后切成块状，用水冲洗干净，然后沥干水分。

可以选择将土豆浸泡在盐水中，以防止氧化变黑，但这不是必须的。

炸茄子

将沥干水分的茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉。

锅中倒入足够的油，油温要高，将茄子放入油锅中炸至金黄捞出备用。

炒制

锅中留底油，加入葱姜蒜炒香。

倒入炸好的土豆和茄子，翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖等调料，继续翻炒均匀。