甜面酱腌的整个茄子

甜面酱腌的整个茄子，可以参考以下步骤进行制作：

茄子处理

茄子洗净，去皮，切成条或块，放入大碗中。

用盐、醋、酱油腌制茄子半小时，腌好后放上味精、香油，拌匀即可食用。

炒制茄子

茄子洗净，先切掉一头一尾，然后改刀切成粗条，撒上食盐，抓拌均匀后腌制15分钟，挤干多余水分。

锅中倒入食用油，油温6成热时，将茄子倒入锅中炸软，控油捞出备用。

锅中留底油，加入大蒜、大葱、八角炒出香味，再加入甜面酱炒匀。

将茄子倒入锅中，加入生抽、白砂糖、鸡精翻拌均匀，最后加入切好的香菜，翻炒均匀即可。

蒸制茄子

茄子切块或条，放入调料和香料，拌匀后上锅蒸熟，约半个小时。

蒸好的茄子取出，切点香葱，最后撒上香葱拌匀即可食用。