其它凉菜做法

烧椒拌牛肉

原料：杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克

调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小葱30克，拍蒜10克，清油50克

做法

1. 杭椒和红椒放在锅里干煎至熟透，取出放凉，用手撕成段。

2. 卤好的带筋牛肉切成薄片。

3. 拍蒜放入清油中浸泡入味。

4. 小葱切成1厘米长的节。

5. 将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。

千层皮蛋豆腐

原料：内酯豆腐1盒，皮蛋2个，肉松12克，小葱花5克，百利凝胶片半片

调料：东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美各10克，芝麻油各6克

做法

1. 皮蛋蒸10分钟，去壳切成粒，凝胶片用开水打化后浇入皮蛋粒拌匀。

2. 内酯豆腐片成厚块，层层叠加，加入皮蛋粒和调料，冷藏1小时。

3. 反扣在盘中，淋上调料，撒上肉松和小葱花即可。

烟熏凤爪酿鲜鱿

原料：冰鲜鱿鱼200克，凤爪160克，水发香菇30克，鲜毛豆仁20克，火腿15克，葱姜末各10克

调料：A料（葱姜末5克，盐10克，鸡粉20克，鸡骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克），B料（茶叶15克，香叶4克，小茴香5克，白糖、大米粒各20克）

做法

1. 凤爪用老卤煮10分钟，捞出冲凉，一分为二备用。

2. 鱿鱼切薄片，用调料腌制。

3. 香菇、毛豆仁、火腿切丝。

4. 将鱿鱼片放在保鲜膜上，铺上蔬菜丝和凤爪，卷紧，蒸6分钟，冷藏后切段，淋上韭菜酱即可。

酱带鱼

原料：带鱼5条

调味料：蒸鲜豉油650克，鸡粉50克，老抽500克，生抽550克，冰糖25克，盐10克，白酒200克

腌料：八角3克，桂皮3克，香叶2克，花椒5克，干辣椒5克，葱100克，姜100克

做法

1. 带鱼洗净，用腌料腌制2天，风干至7-8成，蒸10分钟取出凉透后切段装盘。

麻酱腰片

原料：猪腰1只

辅料：玉女瓜1只，蒜水（蒜：水=1:1）55克，葱丝3克，绿葱油5克

调味料：鸡粉5克，蒸鲜豉油15克，生抽15克，米醋10克，糖10克，老抽3克，芝麻酱50克，花生酱25克，麻油30克，红油5克

做法

1. 猪腰切薄片，用冷水冲水1小时，开水烫5秒捞起，冰水净泡10分钟，沥干水分。

2. 玉女瓜切薄片，冰水净泡10分钟，沥干水分。

3. 调料加入蒜水搅拌均匀制成麻酱。

4. 盘中放入玉女瓜片，腰片码放其上，浇淋麻酱，淋绿葱油，装饰葱丝即可。

这些凉菜做法多样，既有简单的拌制，也有需要腌制和烹饪的复杂菜品。你可以根据个人口味和喜好选择合适的菜品尝试制作。