小火炒虾仁

小火炒虾仁的做法如下：

准备虾仁

虾仁洗净，去掉虾线。

加入盐、胡椒粉、玉米淀粉抓至粘稠，腌制15分钟。

上浆

鸡蛋打入碗中，加入少量淀粉和水淀粉，搅拌均匀成蛋清淀粉糊。

将腌制好的虾仁放入蛋清淀粉糊中，确保每一只虾仁都均匀裹上一层薄薄的糊。

炒虾仁

锅中倒入适量的油，烧至五成热（约150摄氏度）。

将裹好糊的虾仁逐个放入油中，小火慢炸至表面呈现出诱人的金黄色，迅速捞出沥油。

调味和勾芡

锅中留少许底油，加入切好的葱姜蒜爆香。

将炸好的虾仁倒入锅中，快速翻炒几下，加入适量的盐和鸡精调味。