熬粥的时候虾仁怎么发黑

熬粥时虾仁发黑的原因可能有以下几点：

虾的新鲜度：

虾在死亡后，其体内的酶和空气中的氧气发生反应，导致虾肉变黑。虾头部分布着内脏，一旦虾死亡，很快会氧化变色、发黑。

虾的内脏破损：

虾在搬运、挤压过程中，内脏容易破损，这样煮后虾头及虾体容易发黑。

水质问题：

养殖虾的水质差，含有较多杂质，也会导致虾体发黑。

烹饪时间过长：

火候过大或煮的时间过长，会导致虾肉变黑。

虾未消化完饲料：

虾在起捕时，如果饲料喂得太多，而当天就上市销售，在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。

虾头中的胃囊：

虾头里有胃囊，如果虾在起捕时饲料喂得太多，胃囊中的内容物在烹饪过程中可能会导致虾头发黑。

虾肉中的多酚氧化酶：

虾肉中含有一种叫做多酚氧化酶的物质，在煮熟后，这种酶并未完全失活，如果虾肉暴露在空气中，酶会催化虾肉中的多酚类物质与氧气发生反应，生成黑色素，导致虾肉变黑。

虾肉中的铁质：

虾肉中还含有一定量的铁质，铁质在遇到氧气后也容易氧化，形成黑色的氧化铁，这也是虾肉变黑的一个原因。

为了使熬粥时的虾仁保持洁白，可以采取以下措施：

选择新鲜虾：购买时选择活蹦乱跳的虾，回家后放入冷水养24-36小时，使其吐净身体内的细沙和残渣，杀掉病菌。