虾仁黄色

虾仁变黄可能有多种原因，以下是一些可能的原因及相应建议：

烹饪过程中：虾在烹饪过程中受热会导致虾青素转化成虾红素，使虾呈现红色或橙黄色。这种情况下的虾仍然可以食用。

冷冻过程中：虾在冷冻时由于低温会导致虾体蛋白质变性，使虾变黄。只要解冻后虾的质地没变软且味道正常，仍可食用。

储存不当：虾在储存过程中，若没有适当保存，可能会滋生细菌而导致腐败变质。此时，虾会变得暗黄或甚至黑色，同时出现异味。这种情况下的虾不应食用，因为腐败变质的虾可能含有大量细菌和毒素，食用后可能导致食物中毒。

水分流失：虾仁肉质发黄可能是因为水份流失。新鲜虾皮壳发亮，不新鲜的虾皮壳发暗。经过冷藏的虾，肠与肉粘得不太紧密，就说明虾不新鲜了。

建议

选择新鲜虾：购买虾时，选择头尾完整、虾身较挺、皮壳发亮的新鲜虾。避免购买颜色暗黄、有异味的虾。

正确保存：购买的虾应尽快食用，不要长时间存放。如果需要保存，应放在冰箱中并确保虾完全解冻后再食用。

注意烹饪方式：在烹饪过程中，尽量减少虾的暴露时间，以减少虾青素转化成虾红素的机会，从而保持虾的原色。

通过以上信息，可以判断虾仁变黄的原因，并采取相应措施以确保食品安全和健康。