回族怎么做的凉菜

回族的凉菜制作注重食材的新鲜和口味的多样，常见的回族凉菜有以下几种：

原料：葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分。

制法：将葱头剥去老皮洗净，切成片或粗丝；辣椒切成丝，拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌均匀即可。

特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。

原料：卷心菜斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分。

制法：卷心菜剥去外帮洗净，切成碎段，焯水后捞出，拌上酱油、香油、白糖、食盐，可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点：甜咸香脆，佐酒小菜。

原料：绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。

制法：绿豆芽洗净焯水，捞出控去水；黄瓜切成片后切丝，拌上精盐、葱丝、姜丝，最后浇上醋、香油盛盘。