豆腐脑儿很稀

豆腐脑儿很稀可能是由于以下几个原因造成的：

豆浆浓度不够：

如果豆浆的浓度不够，可能导致豆腐脑儿无法正常凝固。制作豆浆时，豆子和水的比例要高于1:8为好。

凝固剂用量不当：

内酯的用量对豆腐脑儿的凝固程度有很大影响。如果内酯放得太少，豆腐脑儿可能不会凝固；如果放得太多，则可能导致豆腐脑儿发酸。需要根据豆浆的浓度来调节内酯的用量。

水温不当：

制作豆腐脑儿时，不能用温水或开水，因为内酯需要用少量凉开水溶化。同时，水也不要加得太多，以免稀释内酯的浓度。点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮3~5分钟。

冲浆后处理不当：

冲完浆后不能摇动豆腐脑儿，需要拿一个盖子盖起来，保持一定的温度等待15分钟，这样可以使豆腐脑儿更好地凝结，避免一碰就散开。

含水量过高：

如果豆腐脑儿里的含水量太高，也会导致其变稀。可以添加浓稠的豆浆来调整。

石膏或醋用量不当：

如果点卤时使用的石膏或醋放得太多或太少，也会影响豆腐脑儿的凝固程度。需要适量增减石膏或醋的用量。

解决方法

调整豆浆浓度：

确保豆子和水的比例高于1:8，如果豆浆太稀，可以继续熬制，水分进一步减少。

调整凝固剂用量：

根据豆浆的浓度调整内酯的用量，避免放得过多或过少。

控制水温：

使用凉开水溶化内酯，避免使用温水或开水。

正确冲浆和处理：

冲完浆后盖上盖子，保持温度等待15分钟。