豆腐干韭菜炒肉末

豆腐干韭菜炒肉末是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

材料准备

韭菜：摘干净，清洗干净，切段。

豆腐干：洗干净，切丝。

肉末：猪肉切丝，加入玉米淀粉抓均匀。

调料：切碎的姜粒、蒜片、豆瓣酱、盐、鸡精。

烹饪步骤

热锅放菜籽油，将肉末倒进锅里，翻炒均匀。

加入蒜片翻炒，先炒入豆腐干，中火翻炒均匀，豆腐干颜色变黄，起卷时加入豆瓣酱，翻炒均匀。

加入切段的韭菜，翻炒后加入盐，翻炒后加入鸡精，再次翻炒均匀即可出锅。

提示和建议

豆腐干可以先焯水去除豆腥味，使口感更软嫩。

肉末可以先用清水冲洗，去除血水，使炒出来的肉末更香。

方法二

材料准备

韭菜：一把。

豆腐干：2片。

豆瓣酱：一勺。

盐：适量。

味精：少许。

番茄：一个。

猪肉：400克。

烹饪步骤

材料洗净，切好。

放适量豆粉在肉丝里面，加少许清水，拌匀，抓捏几下，使肉质更为细嫩。

锅里放适量食用油，烧至6成热，放入一勺豆瓣酱，翻炒。

放入肉丝翻炒，肉丝炒得变色，肉质紧缩。

放入豆腐干继续翻炒，至豆腐干变软，加入番茄翻炒。

提示和建议

番茄可以增加菜品的鲜味，使口感更丰富。

可以根据个人口味调整豆瓣酱的用量，以达到最佳口感。

方法三

材料准备

韭菜：350克。

猪肉：250克。

豆腐干：6个。

盐：2勺。

味精：10克。

蒜：2块。

姜：2块。

辣椒：2个。

烹饪步骤

五花肉切片，豆腐干切条，蒜切块，姜切末，辣椒切段。

热锅冷油至8成热，加入五花肉，炒至微卷。

加入姜、蒜、花椒、辣椒和适量的豆瓣炒香后，再加入豆腐干条，炒半分钟左右。

加入韭菜炒1-2分钟，再加入适量的盐，出锅。

提示和建议

五花肉的选择以肥瘦比例在3:7最为理想，这样炒出来的肉末口感更好。

韭菜可以根据个人口味选择是否使用，如果喜欢辣味，可以适量增加辣椒的用量。

方法四

材料准备

干豆腐：1张。

韭菜：300克。

里脊肉：80克。

大葱：1段。

烹饪步骤

干豆腐切丝，韭菜洗净控干切段，里脊肉切丝，再切点葱花。

平底锅加热加点油炒香葱花，加里脊肉炒到变色，加干豆腐翻炒，加1勺蚝油炒香。

最后加上韭菜，盐和五香粉翻炒均匀。

提示和建议

干豆腐可以用热水烫一下去除豆腥味，使口感更柔软。

里脊肉的选用可以使菜品更加鲜美，也可以根据个人口味选择其他部位的猪肉。

方法五

材料准备

豆腐：400克。

韭菜：1把。

肉末：200克。

姜蒜：适量。

小米辣：适量。

调料：豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐、鸡精。

烹饪步骤

肉末用生抽、食盐、生粉腌制10分钟。

豆腐切成小块，用开水浸泡10分钟。

热锅冷油，放入肉末小火炒熟，放入葱姜蒜和豆瓣酱，小火炒出香味。

倒入一碗开水，放入豆腐块，加生抽、老抽、蚝油，烧开用中火炖