豆腐一炸碎
要炸碎豆腐，可以采取以下几种方法：
裹粉法
将豆腐切成适当大小的块状，用厨房纸巾轻轻按压豆腐表面，吸去多余的水分。
准备一个碗，加入适量的淀粉或面粉，也可以根据个人口味加入少许盐、胡椒粉等调味料。
将豆腐块均匀裹上一层薄薄的粉，确保每一面都裹到。
热锅凉油，待油温适中后，将裹粉后的豆腐块轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎煮，待一面煎至金黄色后，再翻面继续煎煮。
蒸制法
把豆腐切成合适的块状，放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。
蒸过后豆腐变得有韧性，下锅炸就不会碎。
盐水浸泡法
将豆腐切成小块放入盐水中浸泡20 - 30分钟，这样能使豆腐变得更紧实，烹饪时不易碎。
高温定型法
热油锅至约160~180度，用筷子测试油温。
将豆腐从锅边慢慢滑入锅内，先让高温固定住外层，再翻面。