什么调料让肉发苦味

山奈性辛味苦，具有通气止疼的作用，但如果是做卤肉的话就不要用了，这种香料会让肉发苦，并影响肉本身的香味。

白芷也是性辛，而且是煮的时间越长味道越苦。虽然用这种香料做出来的卤肉闻着很像，但是吃起来是苦的。

陈皮的量也要控制好，如果放多了也会造成卤肉变苦。

丁香的味道比较重，通常炖肉时放一点点就够了，但很多人难以掌握用量，使得整锅卤汁就发苦。

八角加入之后会遮盖住肉的纤维，而且还会让肉做出来更腥更苦。

肉豆蔻虽然香味极浓，但咬开后有薄荷般清凉的呛鼻气息且略有苦味。

香叶具有桂皮和香果的混合香味，但后感发苦。

当归也是一种辛辣的调味料，用于制作卤肉时，往往会影响肉的香气，出现苦味。

建议在做卤肉或其他肉类菜肴时，尽量避免或严格控制这些调料的用量，以免影响最终菜肴的口感。