晒肉的腌制方法

方法一：传统腌制法

准备材料

夹心猪肉7斤

粗盐500g

冬至时节腌制，一月后晒制

腌制步骤

将盐均匀撒在肉上，用手搓匀，使肉表面充分覆盖盐份。

搓摸均匀后再撒盐至上表层。

用大理石压肉，过两天出水再将肉翻个继续压石至一个月。

一个月后清洗肉，再浸泡24小时。

挂出阳光下曝晒，多天后会流油，此时肉香味已浓。直至晒半个月余收好挂阴凉处，随时可割一块烧制享用。

方法二：快速腌制法

准备材料

五花肉或三层肉

盐

酱油

料酒

大蒜

花椒、辣椒等（依个人口味）

腌制步骤

买回长条的五花肉或三层肉，不用洗，抹上盐腌制七到八小时。

用凉开水洗净，将肉的一头穿上绳。可以用刀先切开个小口，后用螺丝刀穿洞，穿上绳子。

挂上沥干水份。

将酱油、料酒、大蒜调配好，也可以依个人口味加入花椒、辣椒等，倒入沥干水的肉中。

腌制一晚上，第二天可挂出去晾晒，腌制的酱油等料不要倒掉。晚上收进来，可再次泡进腌制的酱料中，这样就很入味了。

方法三：香料腌制法

准备材料

五花肉

白洁布

热水

半袋食盐

花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒

白酒

腌制步骤

将百洁布放在热水中充分浸泡后，用白洁布将五花肉表面擦干净。

用剪刀在每一块五花肉上面都插上一个洞，方便晾晒。

用白酒将五花肉清洗一下，起到杀菌消毒作用，同时白酒也有很好的吸附力，更有效地吸附盐分。

碗中加入准备的半袋食盐，在盘中加入准备好的花椒八角桂皮香叶和干辣椒。

将食盐和香料炒热，均匀涂抹在肉表面，然后放入无水无油的容器中，盖上保鲜膜，腌制三天，每天翻动一次。

腌制三天后，将肉悬挂起来，放到阳光充足的地方晾晒5天，然后煮熟、切片即可。

方法四：简易腌制法

准备材料

五花肉

酱油

白砂糖

老抽

白酒

腌制步骤

准备50g酱油、8g白砂糖、1小勺老抽。

将酱油、老抽和白糖倒入五花肉中，再加入1瓶盖白酒。

戴上手套，不停地搓揉、上下翻拌，让肉快速吸收酱汁。

腌制1小时后，酱汁几乎全部被肉吸收了，腌制就结束了。

腌制好的五花肉马上就可以晒，挂起后风干1-2天，然后包上纱纸防尘，继续风干，直至腊肉泛出油光即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法进行腌制。