肉丝腌制配比

肉丝腌制的方法和配比如下：

基本腌制方法

调料：食盐、生抽、蛋清、食用油。

步骤：

1. 将肉丝放入碗中，加入食盐，用手抓匀，直到肉丝发黏。

2. 加入生抽搅拌至上色。

3. 加入一个蛋清，继续用手抓匀，让肉丝吸收蛋清，口感更加嫩滑。

4. 最后淋入食用油拌匀，保证肉丝不粘锅。

鱼香肉丝腌制方法

调料：猪里脊肉、胡萝卜、黑木耳、青椒、香葱、鸡蛋、豆瓣酱、食盐、食用油、生抽、香醋、白糖、淀粉。

步骤：

1. 将猪里脊肉切成细丝，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。

2. 木耳泡发，去蒂后撕成小块。

3. 胡萝卜和青椒洗净后切成丝。