腌制马步鱼干的做法

腌制马步鱼干的做法如下：

马步鱼（或其它小鱼）1000克

水400克

食糖80克

食盐25克

料酒25克

味精20克

将马步鱼洗净，刮去鳞片，去除头和内脏，剔除中间的鱼骨，将鱼肉切成片状。

在一个大盆中，将收拾好的鱼片一层一层地放入腌鱼液中，腌制半个小时后把鱼片反过来继续再腌半个小时。

将腌制好的鱼片从盆里捞出来，沥干水分，晾起来。晾的时候先把鱼皮那面朝下，晾到鱼肉那一面干了再反过来晾。晾到六七成干就可以收了，放到冰箱存起来。

吃的时候两面抹点油，放到烤箱烤烤，或者用电饼铛煎煎。配上点小酒，吃起来更美味。

建议

腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢更咸的可以适当增加食盐的用量。

晾干过程中要注意翻动鱼片，以保证受热均匀，避免烤焦。

烤制时可以根据个人口味添加一些辣椒粉、孜然粉等调料，增加风味。