萝卜叶子怎么腌制酸菜

萝卜叶子腌制酸菜的方法如下：

萝卜叶子：选择新鲜、无病虫害的萝卜叶子。

盐：用于腌制和调味。

淘米水：增加酸菜的发酵速度和风味。

重物：如盘子、石头等，用于压住萝卜叶子，帮助其发酵。

大蒜、干辣椒（可选）：增加酸菜的香味。

将萝卜叶子挑出发黄的部分，有泥土的地方用自来水冲洗干净。

萝卜叶子散开铺到簸箕里，放到太阳下吹干水气，或者用衣架晾起。

烧一锅热开水，保持沸腾状态，萝卜叶子少量多次放入开水里，烫到叶子断生、变色后捞出来，然后放到簸箕里散热。

萝卜叶子放凉后，放入一个有深度的容器里，倒入淘米水，没过萝卜叶子的高度，用一个重一点的盘子压住萝卜叶子，有助于酸菜发酵。

容器要避免有油脂，以免影响酸菜的质量。

萝卜叶子经过3-5天的发酵，茎秆部分变成黄色，叶子变深色，闻起来有酸菜自然发酵的味道，即说明萝卜叶酸菜腌好了。

可以将萝卜叶子用开水焯一下或泡一下，然后拧干水分，放到缸里，上面用木板或蛇皮袋盖着，再压上重物，一般两三个星期就可以吃了。

将洗好的萝卜叶晒至半干，然后切碎并拌盐揉搓一阵子，最后放进坛子里，要放一层压实一层，直至坛口，最后坛口用塑料袋罩上扎严，盖上坛碗，周围用水或蜡密封。

建议

腌制过程中，保持容器干燥、密封，避免阳光直射，以利于酸菜的发酵。

根据个人口味，可以适量加入冰糖、辣椒等调料，增加风味。

腌制好的酸菜可以放入冰箱冷藏保存，一般可以保存1-2周。