麻辣腌制泡菜

麻辣腌制泡菜的做法如下：

准备食材

白萝卜、胡萝卜、豆角、花椒、八角、干辣椒、大蒜、姜片、冰糖、盐、高度白酒等。

处理食材

将所有蔬菜洗净，切成条或块，晾干表面水分。

花椒、八角、干辣椒等香料炒香，加入适量水煮开后晾凉。

腌制泡菜

在泡菜坛子内用开水烫一下晾干，然后加入晾干的蔬菜。

加入盐、高度白酒、冰糖等调料，加水完全淹没蔬菜，密封瓶口。

放置在阴凉通风处，腌制过程中需保持水槽内水不要干。

注意事项

泡菜坛子应选用避光的陶土坛子。

每次新加入蔬菜时，要相应加入盐、调料和白酒。

泡菜不能长时间存放，要随泡随吃，保持泡菜水的新鲜和蔬菜的浸泡状态。