怎么腌制鸭子才不坏口

要腌制鸭子以便长时间保存且口感不坏，可以参考以下步骤：

给鸭子做一个彻底的盐浴，里里外外用盐擦拭，确保鸭子的每个部分都被盐覆盖。可以使用花椒、孜然、白胡椒粉和十三香等调料来增加风味，每样调料用量约一勺，并额外添加两勺盐。静置三十分钟，让鸭子吸收底味。

等待盐浴的间隙，可以准备填料。盐浴完成后，烧一壶热水，等水开时清洗鸭子，洗去表面和内部的盐，稍微沥一下内腔的水。注意不要使用厨房纸，以免有碎纸残留在鸭子内部。

在鸭子内外均匀淋上热水，这一步有助于进一步渗透调料的味道，并让鸭皮紧致。

将清洗后的鸭子放入塑料袋中，存于冰箱冷藏室入味2天。2天后取出鸭子，挂在通风的地方风干约2周，直到鸭皮干燥且略微发硬。

风干后的鸭子可以放入冰箱或通风处保存。食用前，将表面浮土冲掉，然后上锅蒸熟。蒸熟后的鸭子既可以立即食用，也可以放入冰箱冷冻保存，需要时取出解冻后再次蒸煮。

通过以上步骤，可以有效地腌制鸭子，使其在较长时间内保持美味且不易变质。建议在腌制过程中，定期检查鸭子的状态，并根据实际情况调整保存方法。