自家腌制蒜咸菜的小妙招

自家腌制蒜咸菜的小妙招如下：

选用新鲜大蒜，最好是新蒜，这样腌制出来的蒜咸菜口感更佳。

将大蒜剥掉几层外皮，只留一层嫩皮，洗净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。

取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。确保容器无水无油，以防止细菌进入。

将陈醋和香醋按比例混合，加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。也可以加入红糖、冰糖、酱油等调料，根据个人口味调整。

将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。

腌制时间越长越入味，一般建议腌制20天至一个月，具体时间根据个人口味和腌制环境而定。

腌制过程中要确保容器密封，避免空气和水分的进入，以免影响腌制效果。