金针菇变的很大

金针菇在保存过程中变大了是 正常现象。这主要是因为金针菇含有生长因子，在适宜的环境条件下，它们能够继续生长。以下是相关信息的整理：

生长因子：

金针菇自身携带有生长因子，在适合其生长的环境中，它们能够继续生长。

环境条件：

冰箱中的低温环境有利于金针菇的生长，因此金针菇在冰箱中放置一段时间后，菌伞和菌体会变大，但只要没有变质，仍然可以食用。

保存方法：

如果金针菇买回家后吃不完，建议放在冰箱中保存，并且保存时间最好不要超过三天。

食用建议：

如果金针菇只是变大而没有出现腐烂变质或异味，可以将其切除多余部分，并用滚水焯水后食用。

综上所述，金针菇在保存过程中变大是正常现象，只要没有变质，仍然可以食用。为了确保食品安全，建议在食用前检查金针菇的状态，并进行适当的处理。