油辣金针菇咸菜怎么做

油辣金针菇咸菜的做法如下：

金针菇

干辣椒

蒜头

干葱头

花生油

盐

味精

胡椒粉

把油烧开，放入干辣椒慢火煮至油变红色，然后加入蒜头和干葱头稍微煮一下，最后隔开油里的渣并凉冻备用。

金针菇用盐开水稍微灼软，不要熟透，沥干多余水分后，倒入之前做好的红油中，加入少量的胡椒粉和味精拌匀即可。

金针菇一定要焯熟，因为未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，食用后可能产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈刺激作用。

可以将金针菇与韭菜一起焯水后，加入盐、味精、麻油和辣椒油拌匀，做成凉拌菜。

另一种做法是，金针菇焯水后，加入葱末、蒜末、食盐、香醋、白糖等调料，搅拌均匀后，再淋上花椒油和红油拌匀。

以上是油辣金针菇咸菜的做法，可以根据个人口味选择不同的调料和做法。