金针菇生菜豆腐皮炒菜

金针菇生菜豆腐皮炒菜的做法如下：

材料

金针菇 1把

干豆腐 4张

香菜 1棵

油盐 适量

郫县豆瓣酱 1汤匙

葱 1段

姜 2片

大蒜 3瓣

花椒 半汤匙

干辣椒 7-8个

生抽 1汤匙

鸡精 1茶匙

白糖 半汤匙

水淀粉 适量

步骤

准备材料

金针菇去根部，撕成小朵。

干豆腐切成1厘米宽左右的条。

香菜切小段，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段，辣椒籽不要。

焯水金针菇

锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

炒制调料

锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味。

加入葱花、姜末翻炒均匀。

加入适量水，再加入白糖、少许盐、鸡精、生抽，下入干豆腐条，烧开，煮5-6分钟，把干豆腐煮制变软。

淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火。

装盘

把金针菇放在深一些的盘子内，把煮好的豆腐皮和汤汁均匀地浇在金针菇上，撒上香菜段即可。

小贴士

买的金针菇要选择比较白的，这样的金针菇往往比较新鲜，水分足，口感更好。

焯金针菇的时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感。

调料的咸度可以根据个人口味适量调整。

这道菜色香味俱佳，既有金针菇的鲜美，又有豆腐皮的软糯，搭配上豆瓣酱和辣椒，味道更加丰富。可以搭配米饭或面食食用，非常下饭。