金针菇长开

金针菇长开后， 通常意味着它已经过了最佳食用期，并且可能产生一些有害物质，因此不建议食用。以下是相关信息的总结：

金针菇开花后，其营养成分和能量会主要供给菌伞，导致金针菇本身的营养物质流失，口感变差。

开花后的金针菇可能产生一些有害物质，对胃肠道造成刺激，引起腹胀、腹痛、呕吐等症状。

金针菇营养丰富，含有赖氨酸、蛋白质、维生素B、铁、钾等营养成分，尤其是铁的含量远高于菠菜。

金针菇在适宜的温度和湿度条件下生长，通常在7-10℃条件下，15天左右菌丝长满整个畦面，30天左右菌丝深入到料面下5厘米左右，40天可以揭膜通风催蕾。

为了确保食品安全和营养健康，建议选择新鲜的金针菇，避免购买或食用已经开花的金针菇。

综上所述，金针菇长开后不建议食用，因为其营养价值和口感都会受到影响，且可能产生有害物质。为了健康考虑，应选择新鲜的金针菇进行食用。