调料用香醋还是陈醋

选择香醋还是陈醋主要 取决于个人口味和具体的菜肴需求。以下是它们的一些主要区别和适用场景：

陈醋

原料：主要以高粱为原料酿造而成。

特点：颜色浓郁，醋味醇厚，存放时间较长，酸味最浓。

适用场景：适合用于烹调酸味浓郁、颜色较深的菜肴，如酸辣汤、老醋花生等。也常用于吃饺子、小笼包等蘸醋类，能解油腻。

香醋

原料：主要以糯米为原料酿造而成。

特点：香味浓郁，酸甜不涩，口感上略有甜味，酸味适中。

适用场景：适合用于凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料。此外，香醋还可以用于炒菜、糖醋小排、醋溜黄鱼等需要加热、颜色较深的菜肴，起到增香去腥的效果。

建议

凉拌菜：一般推荐使用香醋，因为其香味浓郁且酸甜适中，能更好地提升凉拌菜的口感。

炒菜：如果需要突出酸味且颜色较深，可以选择陈醋；如果需要增香去腥，香醋是更好的选择。

蘸料：吃饺子、小笼包等蘸醋类时，陈醋通常是最佳搭配，因为其酸味浓郁，能解油腻。