肉片如何腌制有弹性的菜

要腌制出有弹性的肉片，可以遵循以下步骤：

将肉片冲洗干净，然后充分控干水分。这是为了确保在腌制过程中，肉片能够充分吸收调料，达到嫩滑的效果。

在控干水分的肉片上加入少许清水，拌匀后腌制五分钟，让肉片吸足水分。

加入一个全蛋，与肉片搅拌均匀。鸡蛋能锁住肉片内的水分，在烹饪过程中减少水分的流失，使肉片更加嫩滑。

加入适量的精盐、鸡精、料酒、生抽等调料，根据个人口味调整。

加入少许淀粉，给肉片上浆，这样可以使肉片的口感更加鲜嫩，并增加其弹性。

将腌制好的肉片提前过油滑熟。将锅烧热后加入凉油，再将油温升至三成热，放入肉片滑油一分钟后捞出。过油可以使肉片的口感更加滑嫩，不发柴。