腌制各种酱料
酱辣椒
材料：新鲜长青椒2500克，酱油1500克，花生油300克，白糖400克，白酒600克，生姜200克，大蒜200克，食用盐300克，味精适量。
步骤：
1. 青辣椒洗净晾干，剖开去籽，加盐腌制4-5小时。
2. 熬开花生油，加入白糖、盐、酱油，降温后加入切好的生姜和大蒜。
3. 将味精、白酒、花生油倒入处理好的辣椒中调匀，装入坛子，放入蒜片和姜片，倒入料汁，封好坛口，两天后即可腌好。
腌黄瓜
材料：黄瓜15斤，辣椒1斤，盐1.5斤，大蒜3两，白酒1.5两，味精3两，白糖6两，姜3两，酱油4斤。
步骤：
1. 黄瓜用盐淹16小时后，用重物压10小时。
2. 辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。