长菜怎么腌制

长菜的腌制方法如下：

选择新鲜的长菜（如豇豆、豆角等），洗净并晾干水分。

准备食盐、花椒、八角茴香、朝天椒等调味品。

将食盐、花椒、八角茴香、朝天椒等调味品放入面盆中，烧一些沸水，立即倒进盆里让盐业开，调均匀之后减温。

或者将花椒、八角茴香、朝天椒等香料煮水，彻底晾凉后倒入泡菜坛里，泡入豆角。

将晾干的长菜放入腌酸菜的器皿中，加入制好的料汁，让料汁未过长豆角。

找一个吊物压在长豆角上边，将器皿密封起来，放置于荫凉的地方进行腌渍，一般15天左右即可腌好。

如果喜欢吃辣，可以在腌制过程中加入辣椒。

腌好的长菜取出后，可以卷成长15厘米、宽8厘米、厚7厘米的小把，取三节菜柄捆扎，成三箍四段，密封坛内，贮藏3年以上，越陈越好。

出厂前在好白酒中浸泡1分钟，即可出售。