四川腌制辣椒的做法

四川腌制辣椒的做法如下：

食材准备

尖头鲜红辣椒3000克

粗盐560克

明矾120克

凉开水1800克

制作步骤

将粗盐和明矾放入小缸内，加入凉开水，搅动至粗盐和明矾溶化，备用。

拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。

将辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。

腌至6个月后即成，3个以上可食用。

建议

半个月后翻看一次非常重要，否则个别腐烂、发霉的辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一。

如果喜欢更丰富的口感，可以在腌制过程中加入一些花椒、白糖、生姜和大蒜等调料，增加风味。

腌制完成的辣椒可以装入玻璃瓶中，方便取用。