凉菜倒油
制作凉菜时，倒油的步骤和技巧如下：
选择合适的油 ：通常使用菜籽油、花生油或色拉油等，这些油具有良好的香味和稳定性，适合用于凉拌菜。控制油温
预热油：
将油倒入锅中，加热至适当的温度（通常在100度左右），以便更好地提取香料的香味。
炸香料：将香料（如花椒、干辣椒、八角、桂皮等）放入热油中，用小火慢炸，直到香料释放出香味且略微变色。
炸辣椒：对于辣椒油，将辣椒段放入热油中，继续用小火炸至微干，这样可以使辣椒的辣味和香味更好地融入油中。
加入调味料
香料油混合：将炸好的香料和辣椒油倒入容器中，加入其他调味料如盐、醋、葱、姜、蒜等，搅拌均匀。
芝麻和花椒：最后加入一些白芝麻和花椒，增加香气和口感。
冷却和过滤
冷却：将调好的油冷却至室温，然后放入冰箱冷藏一段时间，使味道更加融合。