川味凉菜酱汁的配汁

川味凉菜酱汁的配汁种类繁多，以下是一些常见的川味凉菜酱汁配方及其适用菜品：

红油汁

味型：

咸辣鲜香

配方：美极鲜汤底10克、纯净水100克、美极鸡鲜粉4克、生抽10克、美极鲜辣汁6克、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50克、香油50克、花椒油20克、熟芝麻适量

制作方法：美极鲜汤底和纯净水调制成底汤，与其它调味料混合均匀即可。

适用范围：可调制成酱汁浇淋凉菜，也可以直接拌入卤牛肉片、夫妻肺片等凉菜中。

复合捞汁

味型：

咸鲜为主，酸辣回甜

配方：美极鲜辣汁10克、美极豉香鲜15克、捞汁150克、小米椒末10克、蒜末10克、西芹末10克、香菜末10克、葱油50克

制作方法：混合调匀即可。

适用范围：适合拌各种鲜嫩时蔬。

泡椒汁

味型：

泡椒味

配方：泡椒100克、大蒜20克、红醋100克、白砂糖35克、泡椒水400克、盐5克、美极鸡鲜粉10克

制作方法：调味料混合调匀即可。