凉菜放肉丝

制作凉菜时，肉丝的处理和调味是非常关键的步骤。下面我将详细介绍如何制作一道美味的凉菜，其中包含肉丝的炒制和拌制过程。

凉菜肉丝的制作步骤

1. 肉丝的准备和腌制

材料：猪里脊肉 300克，料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、味精、生抽、老抽、醋、糖、香油、花椒油、葱、香菜、花生碎。

步骤：

将猪里脊肉切成细丝，加入料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

锅中加油，油热后加入肉丝，小火翻炒至断生，加入葱花、少许酱油提色，炒匀后出锅备用。

2. 配菜准备

材料：大白菜、干豆腐、黄瓜、胡萝卜、粉丝（或大拉皮）、干辣椒段。

步骤：

将所有蔬菜切成细丝，粉丝提前泡软，干辣椒段用油炸熟备用。

3. 拌制凉菜

材料：炒好的肉丝、所有蔬菜丝、蒜末、香菜、盐、味精、白糖、老醋、海鲜酱油、香油。