凉菜放肉丝
制作凉菜时,肉丝的处理和调味是非常关键的步骤。下面我将详细介绍如何制作一道美味的凉菜,其中包含肉丝的炒制和拌制过程。
凉菜肉丝的制作步骤
1. 肉丝的准备和腌制
材料:猪里脊肉 300克,料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、味精、生抽、老抽、醋、糖、香油、花椒油、葱、香菜、花生碎。
步骤:
将猪里脊肉切成细丝,加入料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉,抓拌均匀,腌制10分钟。
锅中加油,油热后加入肉丝,小火翻炒至断生,加入葱花、少许酱油提色,炒匀后出锅备用。
2. 配菜准备
材料:大白菜、干豆腐、黄瓜、胡萝卜、粉丝(或大拉皮)、干辣椒段。
步骤:
将所有蔬菜切成细丝,粉丝提前泡软,干辣椒段用油炸熟备用。
3. 拌制凉菜
材料:炒好的肉丝、所有蔬菜丝、蒜末、香菜、盐、味精、白糖、老醋、海鲜酱油、香油。