凉菜放肉丝

制作凉菜时,肉丝的处理和调味是非常关键的步骤。下面我将详细介绍如何制作一道美味的凉菜,其中包含肉丝的炒制和拌制过程。

凉菜肉丝的制作步骤

1. 肉丝的准备和腌制

材料:猪里脊肉 300克,料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、味精、生抽、老抽、醋、糖、香油、花椒油、葱、香菜、花生碎。

步骤

将猪里脊肉切成细丝,加入料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉,抓拌均匀,腌制10分钟。

锅中加油,油热后加入肉丝,小火翻炒至断生,加入葱花、少许酱油提色,炒匀后出锅备用。

2. 配菜准备

材料:大白菜、干豆腐、黄瓜、胡萝卜、粉丝(或大拉皮)、干辣椒段。

步骤

将所有蔬菜切成细丝,粉丝提前泡软,干辣椒段用油炸熟备用。

3. 拌制凉菜

材料:炒好的肉丝、所有蔬菜丝、蒜末、香菜、盐、味精、白糖、老醋、海鲜酱油、香油。