清蒸大闸蟹黄很硬

清蒸大闸蟹时，蟹黄变硬可能有以下几个原因：

蒸煮时间过长：

如果蒸煮时间过长，蟹黄会因为受热过度而变硬。

蒸煮方式不当：

使用热水蒸煮或者将螃蟹直接放入蒸锅可能会导致蟹黄变硬。

螃蟹大小：

大闸蟹的个头大小也会影响蒸煮时间，个头越大，需要的蒸煮时间越长，蟹黄也越容易变硬。

螃蟹不新鲜：

如果螃蟹不新鲜，蟹黄可能无法凝固，导致变硬。

为了确保蟹黄鲜嫩，可以采取以下措施：

控制蒸煮时间：

根据螃蟹的大小，掌握好蒸煮时间。一般来说，3两以下的螃蟹蒸10分钟左右，3~4两重的蒸12分钟左右，4两以上的蒸15分钟左右。

正确摆放螃蟹：

将大闸蟹肚皮朝上放在蒸屉上，这样可以有效防止蟹黄流出，确保蟹黄不硬。

使用冷水蒸煮：

冷水蒸煮可以让大闸蟹逐渐受热，避免蟹黄和蟹油的过度流失，使蟹黄更加饱满。

准备蒸锅：

在蒸锅内加入几片姜片和少许料酒，可以帮助去腥增香，提升蟹黄的口感。

通过以上方法，可以确保清蒸大闸蟹的蟹黄鲜嫩可口。