冬天发面做包子怎么不硬

在冬天发面蒸包子时，为了确保包子不硬，可以采取以下措施：

使用普通面粉，不需要特别的高筋或低筋面粉。

酵母的用量要适中，一般5克左右即可。

温水温度应控制在35℃左右，这个温度最适合酵母发酵，既不会烫死酵母，又能加速发酵过程。

在面粉中加入一小勺盐，有助于酵母发酵得更快，同时提升面团的筋道感。

加入两滴白醋和半个鸡蛋清，白醋能增加面团的暄软度，鸡蛋清则能增加面团的弹性和润滑性。

将揉好的面团用保鲜膜完全密封，防止空气进入，保持面团的柔软度。

可以将面团放在温暖的地方，如烤箱的发酵功能中，或者将面团放在温水盆上（注意水不要直接接触面团，以免面团过湿）。

利用微波炉的余温帮助发酵，将微波炉内放一杯热水，然后关闭微波炉门。

冬天发面速度较慢，需要耐心等待。一般情况下，发酵时间需要40分钟至1小时，直到面团体积膨胀至两倍大，内部布满蜂窝状的小气孔。

包子包好后，需要进行二次醒发，一般10-15分钟，这样可以让包子更加松软。

蒸包子时，水要提前烧开，然后再放入包子，这样可以避免包子因温度骤变而塌陷。

蒸好之后，不要立即揭开锅盖，要虚蒸5分钟，这样可以使包子更加稳定，避免塌陷回缩。

通过以上方法，可以在冬天有效地发面蒸包子，使其保持柔软不硬。